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    牛用B超检测肉牛肌肉的生长与内部结构

    牛用B超检测肉牛各部位肌肉的生长
         肉牛的不同部位问的生长发育速度也是不同的,在生长发育过程中各部位所占的比例不断地在发生变化,这现象的理论是生长波。肉牛生长发育主要有两个生长波,第一个生长波起始于头部,向躯干扩散,使用牛用B超观察肌肉时,可以在牛用B超上明显的观察到躯干的肌肉生长时间要晚于头部。
    第二个生长波起始于四肢末端,向上扩散。两个生长波最后相汇于腰部最后的肋骨处,此处是生长发育最迟的部位,所以在肉牛肌肉生长的过程中,可以通过牛用B超发现眼肌的生长时间是较晚的,并且可以在牛用B超上发现眼肌的生长速度也是很慢的。性成熟前,后躯的臀部生长发育快,腰部是体躯中发育最缓慢的部位,臀部和腰部是畜体肌肉附着数量最多的部位。
    牛用B超检测肉牛肌肉内部结构
           肉牛单根肌纤维横截面积的增加主要是肌内膜和肌束膜结缔组织的生长。在牛用B超上可以看出肌膜的生长。一般认为,肌纤维数量从出生时就是固定的、终生保持不变,动物出生后只是体积、直径的增加。随着日龄的增加,肌纤维直径不断增粗,肌内和肌束间空间不断扩大。由于肌纤维根数不变,所以被沉积的脂肪和结缔组织填充,结果导致单根肌纤维横截面积不断增加。使用牛用B超对肌肉间的脂肪含量进行测定时很有必要的。
    肉牛结缔组织在肌肉中以较厚的中隔及较薄的肌束膜的形式在肌纤维间和肌束周围形成致密的膜鞘。这3种膜鞘结构在一定程度上可防止肌肉水分的蒸发和组织液的外渗损失,使肌肉的持水能力增强,但同时降低了肌肉的嫩度,使肌肉适口性差。当肌内脂肪沉积在肌外膜和肌内膜上当营养良好的时候,先在肌肉的大血管周围蓄积脂肪,然后按肌外膜、肌束膜的顺序蓄积脂肪,肌内脂肪含量的增加可以增强肉的嫩度和多汁性,所以使用牛用B超对肌肉内的脂肪含量进行测定是鉴定肉质的重要标准。

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